Fam. Kläger, Cheerhof, 8374 Dussnang
071 977 18 10 | shop@cheerhof.ch
Rezepte
Natura-Beef vom Cheerhof
Jetzt bestellen
Rezepte
Das sagen meine eigenen Erfahrungen beim Suchen nach geeigneten Rezepten: Sie dürfen nicht kompliziert sein, und die Zutaten müssen ohne grosse Probleme erhältlich sein. Ich habe schon manche Kochbücher gekauft, meist koche ich schliesslich doch nach dem Kochbuch, das fast alle kennen und das daheim im Regal steht: Tiptopf – altbewährt und gut. Hier einige Rezepte, vor allem für Fleischstücke wie Braten, Voressen und Saftplätzli, an die sich heutzutage viele in der heimischen Küche nicht mehr heran wagen.
Saftplätzli
Öl oder Fett in (beschichtete) Pfanne geben (nicht erhitzen!)
4-8 Rindsplätzli mit Salz oder Streuwürze, Pfeffer, Paprika, Majoran, Thymian und Senf würzen
4-6 grosse Zwiebeln schälen, halbieren und in halbe Zwiebelringe schneiden
Dann zuerst Plätzli in die Pfanne geben und nachher Zwiebeln darauf verteilen, nachher wieder Plätzli und Zwiebeln lagenweise einschichten
Wer möchte kann das Fleisch und die Zwiebeln auch mit einer Küchenschnur zusammenbinden
Dann die Pfanne zudecken und auf grosser Stufe erhitzen bis es zischt, dann auf kleiner Stufe dämpfen, Dämpfzeit 1 ½ h, Plätzli nach der halben Dämpfzeit wenden
1-3 dl Bouillon dazu giessen, je nach Wunsch kann man auch Bratensauce dazugeben, dann wird die Sauce dicker
Dazu passt: Kartoffelstock oder Knöpfli
Voressen (Gulasch)
Öl oder Bratbutter in einer Bratpfanne erhitzen
400g-500g Voressen (2-cm-Würfel) auf grosser Stufe auf allen Seiten braten
400g-500g Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, evtl. 1 Peperoni schneiden, beifügen und auf kleiner Stufe dämpfen
1-2 EL Tomatenpüree zugeben und mischen
2-3 dl Bouillon ablöschen
Mit Salz oder Streuwürze, Pfeffer und 1-2 KL Paprika würzen
Auf kleiner Stufe zugedeckt schmoren, Kochzeit 1 ½ bis 2 h
400g Kartoffeln schälen, abspülen in Würfel schneiden und in den letzten 30 min. mitkochen
Wenn nötig Wasser nachgiessen
Dazu passt: Knöpfli oder Polenta
Rindsstroganoff im Steamer
600g-800g Rindsbraten (Schulter) in 1 cm dicke Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen
1 gelbe, 1 rote und 1 grüne Peperoni in Streifen schneiden und 2 Zwiebeln fein gewürfelt
Fleisch in eine Form (z. B. Porzellanform) verteilen und 1 TL Fleischbouillonpulver, Peperoni und Zwiebeln darauf verteilen
Die Form in die Auflage 2 in den kalten Garraum des Steamers schieben und dann Dämpfen bei 100°C 40 min. lang
Nachher den Jus abgiessen und auffangen und 3-4 EL Bratensaucenpulver, 2 EL Tomatenpüree, 180g Saucenrahm und Paprikapulver darunter rühren und zum Fleisch geben
Die Form wieder in Auflage 2 in den noch warmen Garraum zurückschieben und regenerieren bei 140°C, Dauer 6-8 min. Vor dem Servieren nach Belieben nachwürzen
Dazu passt: Kartoffelstock, Knöpfli oder Polenta